Karamell-Shortbread-Würfel – vegan und ohne Zucker

• vegan
• glutenfrei
• ohne Zucker

Karamell-Shortbread, vegan, ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Backen, dafür mit ganz viel Geschmack und super knusprig. So schaut’s aus, ihr lieben Einhornfutter-Fans. Denn Karamell-Shortbread könnt ihr super easy selbermachen!

Zutaten für die Karamell-Shortbread-Würfel

Für den Teig:

• 100 g Mandelmehl
• 70 g Kokosflocken
• 60 g Cashewmus
• 1 EL Kokosöl
• Zitronenschale
• Vanille
• Salz

Für das Karamell:

• 200 g Medjool-Datteln
• 100 g Tahin
• 2 EL Kokosmilch
• 1 EL Ahornsirup (oder     Reissirup)
• Salz

Für die Schokolade:

• 80 g dunkle Schokolade
• 20 g Kokosöl

Zubereitung der Karamell-Shortbread-Würfel

• Für das Shortbread lasst ihr Kokosöl zusammen mit dem Cashewmus bei mittlerer Hitze leicht schmelzen.
• Prise Salz sowie Zitronenschale, Vanille, Mandelmehl und Kokosflocken so lange miteinander verkneten, bis eine Art Keksteig entsteht.
• Den Teig auf dem mit Frischhaltefolie ausgelegten Boden einer Form verteilen und in den Kühlschrank geben.
• Schritt zwei: das Karamell! Dafür die Medjool-Datteln (das sind einfach die Besten, um diesen karamelligen Geschmack zu bekommen) in der Küchenmaschine oder mit der Gabel gut pürieren.
• Zusammen mit dem Tahin (ich habe den dunklen, ungeschälten verwendet), Ahorn- oder Reissirup, 1/2 TL Salz und Kokosmilch gut vermischen und auf den Keksboden geben. Glattstreichen und am besten über Nacht erkalten lassen. Theoretisch könntet ihr es natürlich auch schon vor dem Kühlen essen, aber das Konfekt lässt sich kalt einfach besser schneiden, und da das Auge ja mitisst - ihr wisst schon.
• Zuletzt dunkle Schokolade mit 20 g Kokosöl schmelzen und über das Dattel-Karamell geben.
• Fest werden lassen und in Würfel schneiden. Fertig ist das Nasch-Vergnügen!

Mein Einhornfutter-Tipp‍

Mit Freunden teilen, alleine essen oder verschenken, alles ist möglich. Und wer möchte, kann die Würfel sogar einfrieren und später vernaschen!